طرق مختلفة لتخليل الملفوف

منذ القدم جرت العادة في المطبخ العربي على تخليل بعض الخضراوات مثل الخيار والجزر والملفوف في المواسم المختلفة من أجل الاحتفاظ بها على مدار العام ، ويتميز الملفوف بطعمه الشهي اللذيذ والذي تفضله سيدات المنزل ، كذلك أثبتت دراسات علمية مؤخرًا أنه يحتوي على فوائد عديدة لجسم الإنسان مثل فيتامين “B” وأحماض أوميغا 3 وبعض المعادن الهامة والكربوهيدرات ، لذا نقدم في هذا التقرير طريقة تخليل الملفوف .

هناك العديد من طرق تخليل الملفوف يمكنك تجربتها والاستمتاع بنكهات مختلفة ومميزة.

تخليل الملفوف بدون اضافات
المكونات:

واحدة من الملفوف المقطعة شرائح .
خل بمقدار نصف كوب .
ماء دافئ بمقدار كوب .
ملح خشن بمقدار ملعقتان صغيرتان .
ليمونة .
طريقة التحضير:

قومي بوضع كل المكونات السابقة في برطمان وقلبيهم جيدًا معًا ثم اغلقيه بشكل محكم ، واتركيه لفترة لا تقل عن أسبوع حتى ينضج .

تخليل الملفوف بالجزر
المكونات:

جزر بمقدار نصف كيلو جرام .
نصف ثمرة من الملفوف المقطعة لشرائح .
واحدة من الفليفلة الحمراء .
بقدونس مفروم حتى النعومة بمقدار نصف باقة .
كوب من دبس الرمان .
خل التفاح بمقدار كوبان .
سكر وكمون وفلفل أسود وملح ، بمقدار نصف ملعقة كبيرة .
طريقة التحضير:

قومي بوضع كافة المكونات السابقة في إناء عميق ، واتركيه على النار لمدة نصف ساعة فقط ، ثم اغلقي الإناء واتركيه حتى يبرد .

ثم ضعي المخلل في برطمان واغلقيه بشكل جيد واتركيه لمدة ثلاثة ايام حتى ينضج .

تخليل الملفوف محشو بالثوم
المكونات:

ثمرة من الملفوف .
انصاف دوائر من الجزر .
خل بمقدار ثلاثة أكواب .
مكونات الحشو:

باقة من المقدونس .
أربعة فصوص من الثوم .
ملح وبهار مخلل .
طريقة التحضير:

قومي بلف كل أوراق الملفوف بمكونات الحشو ورصيها جيدًا داخل البرطمان ، ثم اسكبي الخل عليها ، واغلقي البرطمان بإحكام واتركيه في مكان بارد لمدة لا تقل عن أسبوع حتى ينضج .

تخليل الملفوف الأحمر
المكونات:

ثمرة واحدة من الملفوف الأحمر المقطعة شرائح طولية .
خل أبيض بمقدار كوب واحد .
ملح بمقدار ربع كوب .
كمية من الماء تكفي البرطمان .
طريقة التحضير:

قومي بوضع الملفوف في وعاء عميق واسكبي عليه الملح والخل والماء ، ثم اسكبي الخليط مرة أخرى في برطمان واغلقيه جيدًا واتركيه لمدة ثلاثة أيام حتى ينضج . [1]

مخلل الملفوف بالكمون
المكونات:

ثمرة واحدة من الملفوف المقطعة لشرائح طولية .
خل بمقدار أربعة أكواب .
ملح وكمون بمقدار أربع ملاعق صغيرة .
طريقة التحضير:

قومي بوضع الملفوف المقطع في وعاء عميق .
ضعي الخل والتوابل في وعاء على النار حتى يغلي .
ضعي الملفوف في البرطمان على شكل طبقات وبين كل طبقة وأخرى رشة من الملح ثم اغمريه بالماء واغلقي البرطمان واتركيه يومًا واحدًا .
قومي بنقل الملفوف واغسليه بالماء جيدًا ثم ضعيه في برطمان آخر وضعي عليه الخل والملح والكمون ، ثم اغلقي البرطمان بإحكام وضعيه في مكان بارد لمدة أسبوع .
مخلل الملفوف الصيني
المكونات:

أربعة ثمرات بصل أخضر مقطعة شرائح دائرية .
ثلاثة ثمرات فليفلة حمراء حارة مقطعة شرائح طولية .
نصف ثمرة ملفوف مقطعة شرائح رفيعة .
6 من فصوص الثوم .
كوب ونصف من الماء الدافئ .
نصف ملعقة صغيرة ملح .
ملعقتان كبيرتان من صوص السمك .
ملعقة كبيرة ونصف من السكر .
طريقة التحضير:

ضعي الملفوف في إناء عميق ثم اضيفي عليه الماء والملح ويقلب جيدًا ، حتى يذوب الملح تمامًا ، ثم اتركيه لمدة ساعة ونصف ، ثم يقلب مرة أخرى حتى يذبل الملفوف ثم تضعيه تحت الماء البارد ويغسل جيدًا ثلاثة مرات على الأقل ، ثم قومي بتصفيته تمامًا من الماء وضعيه في إناء واتركيه .
قومي بفرم الثوم والزنجبيل والفلفل في المضرب الكهربائي ثم ضعيهم على صوص السمك والسكر والبصل واسكبي الخليط بالكامل على الملفوف ويقلب جيدًا ، ثم ضعيه في برطمان واتركي مساحة فارغة بمقدار ثلاثة سم أعلى البرطمان واغلقيه واتركيه جانبًا لمدة ثلاثة أيام وبعد فتحه ضعيه في الثلاجة .
فوائد تخليل الملفوف
مخلل الملفوف له طعم لذيذ ويعتبر فاتحًا للشهية ، إلا أن ليست هذه هي فائدته الوحيدة بل أن له العديد من الفوائد الصحية الهامة للجسم نذكر منها الآتي:

الجهاز الهضمي

يعد تناول الأطعمة المخمرة مثل مخلل الملفوف مفيدًا للجهاز الهضمي ، حيث يعيد إلى الجراثيم المفيدة إلى الأمعاء والتي يتم فقدها بسبب تناول الماء بالكلور والمضادات الحيوية ، ويتم إنتاج هذه الجراثيم من خلال عملية تخمير حمض اللبنيك الذي بدوره نتج البروبيوتيك الطبيعي في مخلل الملفوف .

يقاوم السرطان

هناك العديد من الخضراوات التي تعمل كمضاد للسرطان ، من أبرزها الملفوف والبروكلي والزهرة والدايكون ، وقد أثبتت دراسات علمية أن مخلل الملفوف يحتوي على نفس الخواص الغذائية للملفوف الطازج مضافًا إليها أنه يعمل كمضاد أقوى للسرطان ، وذلك نتيجة ظهور بعض المواد الجديدة في أثناء عملية التخمير مثل ” الغلوكوسينولات وهي مادة تعمل على تنشيط إنزيمات الجسم المضادة للأكسدة ، والايزوثيوسيانات وهي مادة تقاوم السرطان ” .

مصدر فيتامين C

يحتوي مخلل الملفوف على كمية هائلة من فيتامين C والذي يعمل كمضادًا للأكسدة ، وقد كان يستخدم قديمًا للوقاية من مرض الإسقربوط المتعلق بنقص فيتامين C .

علاج القرحة

يعتبر مخلل الملفوف علاجًا طبيعيًا لقرحة المعدة مثل عصير الملفوف الطازج ، وذلك لأنه يحتوي على فيتامين E الذي يساعد في التئام القروح الهضمية .

يعالج الاكتئاب

أشارت بعض نتائج المكتبة الوطنية الأمريكية إلى أن مخلل الملفوف له تأثير إيجابي على الصحة النفسية ، حيث يعمل على تخفيف الشعور بالتوتر والقضاء على القلق ومهدئ للأعصاب مما يحسن أداء الجهاز العصبي ، مؤكدًا أن المعدة لها دور فعال في السيطرة على الانفعالات النفسية المختلفة .

أضرار مخلل الملفوف
مخلل الملفوف يعني علميًا تخميرة بالملح ، والخضروات المخمرة بالملح لها أضرار كارثية في حالة تناولها بشكل مفرط ، حيث تسبب انتفاخات وحرقة بالمعدة وقد ينتج عنه في بعض الحالات حدوث تورم في الوجه والأطراف ، لذا يحذر تناول مخلل الملفوف للحالات التي تعاني من الأمراض الآتية:

التهاب البنكرياس .
قرحة الإثنى عشر والمعدة .
عسر الهضم .
ارتفاع ضغط الدم .
انتفاخ البطن .
مرض الحصى .
السكري .
التهابات مزمنة بالمعدة .
الفشل الكلوي .
كما ينصح أن تستشير المرأة الحامل والمرضعة الطبيب المتابع قبل تناول مخلل الملفوف تحسبًا لحدوث مغص للطفل أثناء الرضاعة

طريقة عمل مخبوزات بدون بيض

تحب الكثيرات دخول المطبخ من أجل القيام بعمل بعض الحلويات وبشكل خاص المخبوزات. وقد تجد إحداهن العقبة ممثلة في عدم توفر إحدى المكونات، وعلى رأسها البيض؛ فوجوده مهم وضروري لعجينة الخبز. ولكن كي يتم التعامل مع الأمر حينها؟ هل يتم استبداله؟ هل يُمكن أن نصنع مخبوزات بدون بيض؟

لطالما كان وجود البيض أمر ضروري في تكوين عجين الكعك، أو البسكويت، وكثير من المخبوزات الأخرى. وفي حالة عدم توفره يلجأ الشيفات، وكذلك ربات البيوت لإعداد هذه الحلوى دونه، مع إمكانية الاستعانة ببدائل قد تفي بهذا الغرض.

طريقة الكوكيز بدون بيض
المقادير

100جرام من لفائف الشوفان.
75 جرام من جوز الهند المجفف.
125 جرام من الزبيب.
50 جرام من قشر الملبس.
200 جرام دقيق.
125 جرام سكر بني ناعم.
ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
نصف ملعقة صغيرة خليط توابل.
نصف ملعقة صغيرة رقائق ملح البحر.
125 جرام زبدة غير مملحة.
3 ملاعق كبيرة شراب ذهبي.
ملعقة صغيرة بيكربونات صوديوم.
للتزيين: 150 جرام سكر ناعم، ملعقة كبيرة ونصف حليب، نصف ملعقة صغيرة فانيليا، 50 جرام جوز هند مجفف.
طريقة العمل

نسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية، ونضع صنيتين ونفرد بهما أوراق الخبز.
في وعاء الخلط، نمزج الشوفان، وجوز الهند، والزبيب، وقشر الملبس، والدقيق، والقرفة، والسكر البني، والتوابل والملح.
في إناء على نار متوسطة نبدأ في إذابة كمية الزبدة، مع الشراب الذهبي.
نرفع الوعاء من النار ونضيف إليه ثلاث ملاق من المياه المغلية ونقلب جيداً.
نضيق هذا المزيج إلى عجين الشوفان، ونقلب جيداً باستخدام ملعقة بلاستيكية أو خشبية، حتى نضمن التجانس لجميع المكونات.
نستخدم العجين في تشكيل 18 قطعة على هيئة الكرة، ثم نضعها بالصينية، بمسافة تُقدر بخمس سنتيمترات بين كل قطعة وأخرى.
ندخل الصينية إلى الفرن، ونتركها لمدة ربع ساعة حتى تكتسب الوحدات اللون البُني.
في منتصف فترة الخبز، نستخدم كوباً في ضغط هذه الكريات إلى الشكل المسطح بسُمك سنتيمتر واحد، ثم نتركها لتكمل النضج.
بعد انتهاء مدة الخبز، نخرجها من الفرن، ونتركها لتهدأ قليلاً.
لتحضير مزيج التزيين، نمزج في إناء متوسط السكر الناعم، مع الفنيليا واللبن، حتى يتحول المزيج لقوام يشبه معجون الأسنان.
نضع هذا المزيج بكيس الضغط، ثم نزين به سطح الكعكات على هيئة خطوط متقاطعة، ونرش على الواجهة جوز الهند الجاف.
يُمكن تخزين هذه الكمية لمدة ثلاث أو أربع أيام، مع ملاحظة أنها ستكتسب قواماً ليناً بمرور الوقت، وهذا لن يُحدث فارقاً عن قوامها المقرمش الذي تكون عليه في البداية.
طريقة كعك الشيكولاتة بدون بيض
المقادير

170 مل حليب نباتي.
190 جرام زبادي نباتي.
ملعقة صغيرة خل تفاح.
250 جرام سكر ناعم.
145 جرام زيت نباتي.
ملعقة صغيرة من الفانيليا.
220 جرام دقيق سادة.
100 جرام مسحوق الكاكاو.
ملعقة صغيرة سبريسو.
ملعقة صغيرة مسحوق الخبز.
ملعقة صغيرة بيكربونات صودا.
ولكريمة زبدة الشيكولاتة: 110 جرام شيكولاتة نباتية داكنة، 100 جرام زبدة نباتي في درجة حرارة الغرفة، 100 جرام سمن نباتي في درجة حرارة الغرفة، 20 جرام مسحوق كاكاو، 200 جرام سكر ناعم.
طريقة العمل

نسخن الفرن على درجة حرارة 160 أو 180 غرام، ثم نبدأ في إعداد علبتين من كعك السربينغفورم بفرش ورق الخبز.
في وعاء كبير للمزج، نقوم بخلط اللبن، الزبادي، خل التفاح، وسكر الكاسترد، والزيت النباتي، والفانيليا، حتى يتحول القوام إلى شبيه للمعجون، ونتركه جانباً.
في وعاء آخر للمزج، نقوم بمزج المقادير المتبقية، ثم نضي إليها مزيج اللبن، ونقلب المقدارين حتى يمتزجاً بشكل جيد.
نضع المزيج الكلي في الوعائين الجاهزين للخبز، ثم ندخلهما إلى الفرن، ونتركهما لنصف ساعة، ونتأكد من نضجهما بخروج السكين أو هود الخل الخشب خالياً من أي عجين.
نخرج العلبتان من الفرن، ونتركهما لكي تبردا، ثم نزيلهما من العلبتان.
أثناء فترة هدوء الكعك، نبدأ في تحضير كريمة زبدة الشيكولاتة وذلك عن طريق إذابة الشيكولاتة في وعاء صغير بداخل الميكروويف، ثم نخرجها ونتركها لتبرد قليلاً في درجة حرارة الغرفة.
نضيف الزبدة والسمن إلى وعاء ونخفقهما بواسطة مضرب كهربائي حتى نحصل على القوام السائل .
نضيف الكاكو ونبدأ في الخفق حتى يتجانس مع القوام ككل، ثم نضيف السكر الناعم، ونبدأ في الخلط بشكل جيد، ثم نضيف سائل الشيكولاتة بعد أن بردت، ونبدأ في الخلط حتى يتحول قوامها إلى قوام سائل بارد ومتماسك.
وقبل استخدام هذا السائل، لابد من وضع نصفي الكعك بالثلاجة حتى يبرد كلاهما، وذلك لمدة ربع الساعة.
نضع مزيج كريمة الشيكولاتة على أعلى أحد النصفين، ثم نغطيه بالنصف الآخر، ونضع كمية أخرى من كريمة الشيكولاتة أعلى النصف العلوي.
يُمكن أن نكمل وضع سائل الشيكولاتة بشكل دائري على الكعك، أو الاكتفاء بهذا الشكل، وتقديمها للأكل.
طريقة خبز الموز بدون بيض
المقادير

100 مل زيت جوز الهند.
4 ملاعق كبيرة من حليب اللوز.
نصف ملعقة صغيرة من خل التفاح.
175 جرام سكر مسكادو خفيف.
3 وحدات موز مهروسة.
ملعقة صغيرة من الفانيليا.
200 جرام دقيق عادي.
75 جرام من دقيق القمح.
نصف ملعثة صغيرة قرفة مطحونة.
ملعقة صغيرة مسحوق الخبز.
ملعقة صغيرة بيكربونات صودا.
مزيج الخليط النباتي المتجمد: أربع ملاعق سكر ناعم، ملعقتان كبيرتان من عصير ليمون، حفنة من رقائق الموز المجففة.
طريقة العمل

نُسخن الفرن على درجة حرارة 160 أو 180 مئوية.
نجهز الصينية بوضع ورق خبز طويل، ثم ندهن رغيف الخبز بـ450 جرام من زيت الزيتون.
نمزج لبن اللوز والخل، ثم في وعاء آخر نمزج 100 كل من زيت جوز الهند والسكر حتى نحصل على قوام ناعم.
نضيف مزيج اللبن إلى مزيج الزيت، ونخفقهما بشكل جيد بالمضرب الكهربائي.
نبدأ في مزج الدقيق والقرفة ومسحوق الخبز مع ربع ملعقة خل.
نضيف مزيج الدقيق إلى المزيج السابق، ونخلط جيداً، ثم نوزع هذا المزيج على رغيف الخبز، وندخله إلى الفرن حتى ينضج وذلك في فترة لا تقل عن ساعة إلا ربع الساعة.
بعد خروج الخبز من الفرن، وتركه ليهدأ قليلاً، نبدأ في خفق سكر البودرة مع عصير الليمون، ثم نضع هذا المزيج على خبز الموز، مع تزيينه برقائق الموز، وتقديمه للأكل.
طريقة خبز الكراميل المملح بدون بيض
المقادير

300 جرام من الزبدة.
150 جرام سكر ناعم ذهبي.
350 جرام دقيق.
100 جرام دقيق أرز.
150 جرام من مبشور الشيكولاتة الداكنة.
رقائق ملح للتزيين.
ولصنع الكراميل: 100 جرام سكر ذهبي، رقائق الملح.
طريقة العمل

نبدأ في تسخين السكر الذهبي لصنع الكراميل، حتى يذوب ويبدأ في إصدار صوت القرقعة، ثم نرفعه فور أن يُصبح القوام سائلاً، واللون بُنياً.
نضيف إلى سائل الكراميل حفنة من رقائق الملح، ثم نضيف هذا السائل على ورقة زبدة مدهونة بالزيت وموضوعة على سطح خشبي.
بعد أن يبرد، نبدأ في استخدام رول التقطيع لصنع شرائح من سائل الكراميل بعد أن تجمد.
في وعاء الخلط، نمزج السمن والسكر جيداً، ثم نضيف الدقيق وحفنة صغيرة من الملح، ثم نبدأ في تقسيم العجين بعد الحصول على قوام متماسك إلى قطع مستطيلة ومتساوية، لنصنع شطائر يتوسطها رقائق الكراميل.
تُغطى هذه الرقائق، وتُبرد لمدة نصف الساعة، ثم تُوضع بالفرن لمدة نصف ساعة على درجة حرارة 180 درجة، وتُترك بعد خروجها من الفرن لتبرد خلال خمس دقائق.
نسخن بضعاً من الشيكولاتة بحمام ماء دافيء، أو بالميكروويف، ثم باستخدام ملعقة نقوم بتوزيعها على رقائق الخبز بالكراميل بشكل عشوائي، ونضيف إليها بعضاص من رقائق الملح، وتُقدم بعدها للأكل. [