أهم البهارات في المطبخ

البهارات تتنوّع البهارات في المطابخ العالمية، والتي تُستخدم لإضفاء نكهةٍ مميزة للأطباق المختلفة، ويتميّز الطُهاة في المطبخ الشرقي بقدرتهم على مزج العديد من الأنواع واستخدامها دون الابتعاد عن أصالة هذا المطبخ، وهناك بعض البهارت التي تستخدم في جميع المطابخ حول العالم، تستخرج البهارات من أجزاء النبات المختلفة، فتصنع من: بذور النباتات، وأوراقها، وجذر النباتات، وثمارها الناضجة. والأوراق واللحاء، والأغصان.
أهمّ البهارات في المطبخ الفلفل الأسود (الأسمر): ويستخرج من شجرةٍ متسلقةٍ ثمارها على شكل كراتٍ سوداء شديدة الحرارة، وهو مُشهٍ ومقوٍ لجميع الغدد الهضمية، يفضل دائماً شراؤه على شكل حبوبٍ صحيحة واستخدام المطحنة لطحنه عند الحاجة للتمتع بالمذاق والرائحة المركزة. الكزبرة (الكسبرة): وهي نبتةٌ عشبيةٌ لون بذورها أصفر غامق ولها رائحةٌ عطريةٌ وطعمها حارٌ مع بعض الحلاوة، تستخدم كحبوبٍ صحيحةٍ أو مطحونةٍ لإعداد المرق واليخنات

 

وتدخل في إعداد أطباق الحلويات. اللومي (الليمون المُجفف): يحتفظ بخواص الليمون الحامض، ويعتبر أهمّ مكوّنات الكبسة ويستخدم في المرق لإعطاء طعمٍ حامضٍ مركزٍ، ويُغلى كمشروبٍ يشبه الشاي. اليانسون (الأنيسون): وهي بذور عطرية تضفي نكهةً محببةً على المخبوزات والمشروبات وبعض اليخنات والمرق. الشومر (شمر، أو حبة حلوة): هي بذور عطرية تدخل في صناعة خلطات البهار وتستخدم في المرق، والحلويات، والمشروبات،
ويفضل أن تكون مطحونةً أو مجروشةً قبل الاستخدام. ورق الغار (الراند، أو ورق اللورا): أوراقٌ عطرية الطعم ذات رائحة مميّزة وطيبة، تتوفر طازجةً أو مجففة، تستخدم في سلق اللحوم والدواجن، وتدخل في صناعة المرق واليخنات، وتستخدم كمشروب الشاي. القرفة (قرفة سيلانية، أو دارسين، أو ترفة هندية): وهي تتكون من اللحاء الداخلي لشجرةٍ من فصيلة الغار، ولونها بني غامق وبطعمٍ عطري حار وتستعمل في معظم المطابخ العالمية، وتستخدم في صنع المرق، والمحاشي، والمعجنات، والفاكهة، وهي نوعان أحدهما حار وغامق اللون والثاني حلو ذو نكهٍ خفيفة. الهيل (حب هال، أو الحبهان، أو الهال): يستخدم صحيحاً أو مطحونًا،

يدخل في إعداد معظم الأطباق العربية وفي صناعة الحلويات، ويصنع منه مشروب الشاي والحليب وهو مكوّنٍ رئيسي في القهوة العربية، يجب حفظه في وعاءٍ غامق (غير منفذ للضوء) ومحكم الإغلاق. الهيل الأسود (الهيل الحبشي): يضاف عند سلق اللحوم والطيور، يستخدم ناعماً في خلطة البهارات. الزعتر (صعتر): هو من النباتات البرّية والعطريّة الشهيرة، وهو مكوّنٌ رئيسيٌ في معظم المطابخ وخاصّة الشرق الأوسط، ويستخدم بكل أشكاله سواءً كان طازجاً أو مجففاً أو مطحوناً،

 

ويدخل الزعتر في صناعة المخبوزات والبيتزا وفي الساندويش أيضاً وفي تتبيل مختلف أنواع اللحوم والدواجن، ويستخدم كمشروبٍ لعلاج تقلصات المعدة، ويضاف إليه السمسم لتجهيز بعض التوابل ولعمل زعتر السمسم. الحبة السوداء (حبة البركة، أو السينوج، أو الشونير، أو البشمة، أو السانوج، أو القزحة):
هي بذور نباتٍ عشبي، وتتميز بذوره بأنّها دقيقة وسوداء وذات نكهةٍ طيبة ومميزة، وتستخدم غالباً مع الخبز وصناعة الحلويات. الزعفران (السعفران، أو الجادي، أو ريهقان، أو ترمد، أو الجاذي): هو زهرةٌ تمتاز بلونها البرتقالي،

ويستخدم في المشروبات ولإضفاء لونٍ ونكهةٍ مميزة للأطعمة، كما أنه غالي الثمن، ويفضل نقعه قبل الاستخدام للتّمتع بطعمه ولونه المميز، والبعض ينقعه في ماء الورد. الجلجلان (السمسم، أو رهش): نبات دهني بذوره دقيقةٌ وصغيرة الحجم، غنيٌ بالزيت الصحي ويستخدم نيّئاً أو محمصاً،

وتستخرج منه الطحينة ويضاف إلى الحلويات والمعجنات والزعتر. الخولنجان (عرق الهيل): هو جذور نباتٍ عشبي من الفصيلة الزنجبيلية، ذو رائحةٍ فواحةٍ قويةٍ يستعمل لسلق اللحوم والطيور، وفي المرق أيضاً. القرنفل (المسمار): هو البراعم الزهرية الجافة لنوعٍ من الأشجار وطعمها عصري وحار.

كيفية ترتيب الطيور الكوكتيل

تغذية طيور الكوكتيل تعتمد تغذية طيور الكوكتيل بما نسبته 70% على أكل الحبيبات المجهّزة خصيصاً لها، والتي عادة ما تكون متكاملة من الناحية الغذائيّة، إلى جانب ذلك فإنه يتم إكمال النظام الغذائي للكوكتيل من خلال إضافة الخضراوات والفواكه الطّازجة وفق كميّات صغيرة؛ وتعود الحاجة لهذه الإضافة لحقيقة أن الكوكتيل يحتاج لاستهلاك كمية كبيرة من فيتامين
(أ)، وذلك مع إمكانية تزويد الطّيور ببعض البذور التي تشكل إضافة لا غنى عنها كمصدر للدّهون.[١] توفير الماء تتطرّق النقاط الآتية لذكر بعض النصائح المتعلّقة بتوفير الماء لطيور الكوكتيل:[٢] يجب تفقّد أوعية الماء الخاص بالكوكتيل بصفة مستمرة، والتأكد من احتوائها على الماء النقي، حيث لا بد من العمل يومياً على تجديد المياه. العمل على تنظيف أوعية الماء عند ملاحظة وجود فضلات الطيور أو الطعام فيها.

 

التأكد من تنظيف أوعية الماء جيداً لمنع نمو الطحالب الضارة والفطريات، وذلك بالاستعانة بالقليل من الصابون والماء الدّافئ، والتأكد من شطف كافّة آثار الصابون الموجودة. متطلبات المسكن يُجهّز مسكن طيور الكوكتيل وفق ما يأتي:[٣] يُراعى أن يكون القفص المحضّر ذو مساحة كبيرة مُشابهاً إلى حد ما بيئة الطيور الأصلية. يزوّد القفص بالقضبان الجانبيّة، والتي تستخدمها الطّيور للصّعود عليها. يجب الحرص على وضع القفص ضمن درجة حرارة الغرفة.

يُراعى أن يكون موقع القفص بعيداً عن التيارات الهوائيّة وجافّاً. الرّعاية الصحيّة تُصاب طيور الكوكتيل بالعديد من المشاكل الصحيّة مع تقدمها بالعمر، ومن ذلك الفشل الكلوي أو تصلّب الشرايين والتهاب المفاصل وغيرها الكثير من الظّروف الصحيّة، مثلها بذلك مثل القطط والكلاب والبشر، ولضمان تقديم النمط الصحيح من الرعاية والعناية الصحيّة للكوكتيل فإنه من الواجب أن يتم إخضاعها للفحوصات والاختبارات الطبيّة التشخيصية بصفة دوريّة حتّى في حال عدم ظهور أي من علامات المرض عليها.[٤]

طائر الكوكتيل طائر الكوكتيل هو طائر أسترالي الأصل، كما أنه أحد الطيور التي يتم تربيتها في المنازل، لجمال منظره وسهولة العناية به إضافةً إلى صوته الجميل الخلاب،
ولكن على كل فرد يرغب في تربية طيور الكوكتيل جمع بعض المعلومات والصفات عن هذا الطائر، فمن صفات طولُه الذي يتراوح من ثلاثين إلى اثنين وثلاثين سنتمتراً، ووزنه الذي يبلغ كيلو غرام، وعمره الذي يتراوح من ثماني عشرة سنة حتى خمس وعشرين سنة، وطيور الكوكتيل تحتاج إلى ما يقارب السنة حتى تصبح بالغة وجاهزة للبيض والفقس، وهناك العديد من المعلومات التي تسهل على الفرد التعامل مع هذه النوعية من الطيور.

جنس طائر الكوكتيل تمييز جنس هذا النوع من الطائر يعّد من أصعب الأمور، لصعوبة التمييز بينهما، ولكن من الممكن التمييز بين الجنسين من خلال مجموعة من الفروقات البسيطة بين الجنسين: الذكر يسود ريشه اللون الرمادي، وعلى وجهه وجانبيه اللون الأصفر الليموني، كما أن ذيل الذكر طويل ويسودها اللون البني المسود، كما أن البقع البرتقالية السائدة على الخدين تكون ذات لون زاهٍ وبراق. أنثى طائر الكوكتيل يسود ريشها اللون الأصفر الليموني، وذيلها ليس طويلاً، وخالياً من اللون الأصفر، كما أن البقع البرتقالية الموجودة على خدي الأنثى ذات لون قاتم وغير زاهي.

ذكر طائر الكوكتيل يلقي تغريدات جميلة ورائعة، بينما أنثى الكوكتيل لا تقوم إلا بإطلاق صوت الزقزقة الرفيع. غذاء طائر الكوكتيل يفضل طائر الكوكتيل البذور، وخاصة حشيشة الكنار، ودوار الشمس، والفلارس، وأيضاً بذور البانكيم، والذرة التي تحتوي على كم كبير من البروتينات المفيدة لصحة جسم طائر الكوكتيل، وبما أن طائر الكوكتيل يفضل نوعاً محدداً من البذور،
لذا من الأفضل مزج البذور التي يحبها مع البذور الأخرى، فيقوم الطائر بأكل البذور التي يفضلها الأول ومن ثم يبدأ بأكل باقي أنواع البذور، وأيضاً من المهم تقديم الخضار الطازجة لطائر الكوكتيل ولا سيما الخس، والبرسم الأخضر، والبقدونس، وأعواد الكرنب، والجرجير، وأيضاً الفواكه مثل البرتقال، والتفاح وفشر البطيخ. ولكن عند تفريخ هذه الطيور من المهم نقع هذه الأطعة في الماء الساخن،

وذلك حتى تصبح لينة ومن ثم تقديمها لصغار هذا الطائر، ومن المهم أيضاً تقديم البيض المسلوق لصغار هذا الطائر، وتجدر الإشارة إلى أن طائر الكوكتيل لا يتقبل الوجبات الجديدة بشكل سريع، أي أنه يحتاج إلى وقت حتى يتقبلها، لذا يفضل تقديم الوجبات الجديدة للطائر مع وجبة قديمة حتىى يتقبلها، كما أن هذه الطريقة في تقديم الغذاء الجديد توفر الحماية للطائر من التسمم الغذائي.

طريقة تنظيف جدران المطبخ من الدهون

تنظيف الدهون على الفور يُنصح دائماً بتنظيف أي بقع زيت أو دهون متناثرة على أسطح المطبخ على الفور، من خلال اتباع الخطوات الآتية:[١] استخدام مناشف ورقية ومسح البقع بها. تبليل قطعة قماش، ومسح الدهون المتناثرة بها برفق حتى تصبح رطبة. مزج نقطتين من سائل غسيل الصحون، مع ماء ساخن في دلو. نقع إسفنجة في المزيج.
مسح سطح الجدار بالإسفنجة من خلال حركة دائرية. إذا بقيت البقع عالقة، فيمكن خلط كمية متساوية من الماء، والخل في علبة رش، ورش المزيج على البقع، وتركها لمدة 5 دقائق، وبعدها تٌبلل قطعة قماش بالماء الدافىء، ومسح البقع بها بلطف، ثم يجفَّف الجدار بمنشفة نظيفة.

استخدام منظف كريمي بدلاً من السائل عند مواجهة البقع الصعبة والدهون على جدران المطبخ، يفضل استخدام مزيل شحوم كريمي، بدلاً من السائل،
لأن المنظف السائل ينزلق إلى الأسفل بعد وضعه على الجدار، على عكس المنظف الكريمي الكثيف، الذي يتمتع بخاصية الكثافة العالية، فلا ينزلق للأسفل، وهذا يساعد على تحلل تركيب بقع الدهون الصعبة بشكل أسرع.

[٢] استخدام بيكربونات الصودا يمكن استخدام بيكربونات الصودا للتخلص من الدهون على جدران المطبخ، وذلك من خلال تحضير خلطة تتكون من كوب من الماء الدافىء، وكوب من بيكربونات الصودا، ومن ثم يمزجان معاً في وعاء، حتى يتشكل معجون، ويوضع على البقع حتى تنشف، من ثم يمسح المعجون بقطعة قماش نظيفة.
[١] استخدام منظف سائل مع الخل لتنظيف أي بقع زيت أو دهون على جدران المطبخ يمكن استخدام منظف سائل مع الخل من خلال اتباع الطريقة الآتية

:[٣] خلط ربع كوب من منظف سائل مع 3.78 لتر من الماء الدافىء. إضافة كوب من الخل إلى المزيج. ملىء دلو آخر بالمياه الدافئة النظيفة. تنظيف الجدار من الأسفل إلى الأعلى بحركة دائرية، باستخدام إسفنجة مبللة من الدلو الأول،

ومن أجل تحليل بقع الدهون الصعبة، يجب أن تنقع البقع لمدة 5 دقائق، ومن ثم تمسح بالإسفنجة، بلطف حتى لا يُتلف طلاء المطبخ، أو البلاط، وبعد الانتهاء من التنظيف بالإسفنجة والصابون، يُمسح الجدار مرة أخرى بالماء النظيف، ويجفف أخيراً بالمناشف الورقية.

تنظيف الدهون من خزائن المطبخ
تنظيف المطابخ المصنوعة من خشب خليط الخل للتنظيف اليومي: نخلط كوبين من الخل الأبيض مع كوب من المياه، ونبلل قطعة قماشية نظيفة بالخليط، ثمَّ نسمح خزائن المطبخ من الداخل والخارج، ثمّ نجفف المطبخ بمنشفة جافة حتى لا يمتص الخشب الرطب التراب مرة أخرى

وللحصول على مطبخ نظيف ولامع يجب تكرار هذه الخطوات يومياً. بيكربونات الصوديوم لبقع الدهون: تتميز الدهون المتراكمة في جوانب خزائن المطبخ بصعوبة تنظيفها، وللتخلص منها بطريقة سهلة يُمكن خلط كمية من بيكربونات الصوديوم مع الماء لعمل عجينة، ثمَّ نوزعها على المنطقة التي نريد تنظيفها، ثمَّ نفركها جيداً حتى تختفي جميع البقع الدهنية، وإذا كانت البقع صعبة جداً يجب ترك العجينة لمدة خمس عشرة دقيقة ثمَّ نفركها مرة أخرى.

تنظيف المطابخ المصنوعة من الألوميتال خليط بيكربونات الصوديوم والليمون: مزج بيكربونات الصوديوم مع نصف كوب عصير ليمون للحصول على عجينة، ثمَّ نوزع العجينة على سطح المطبخ، ونفركها بلطف في الأماكن المليئة بالدهون،

ثمَّ نمسح المطبخ بقطعة قماشية مبللة، وبعدها بقطعة ناشفة.

ملاحظة: يجب تنظيف المطبخ بشكلٍ دوري أي مرة كلّ أسبوعين للحد من تراكم المواد الدهنية والأوساخ على أدوات وخزائن المطبخ، وخلال طهي الطعام يجب تغطية أواني الطهي بإحكام، ويُفضل عدم لمس بقع الدهون الموجودة على الخزائن باليدين.