أهم البهارات في المطبخ

البهارات تتنوّع البهارات في المطابخ العالمية، والتي تُستخدم لإضفاء نكهةٍ مميزة للأطباق المختلفة، ويتميّز الطُهاة في المطبخ الشرقي بقدرتهم على مزج العديد من الأنواع واستخدامها دون الابتعاد عن أصالة هذا المطبخ، وهناك بعض البهارت التي تستخدم في جميع المطابخ حول العالم، تستخرج البهارات من أجزاء النبات المختلفة، فتصنع من: بذور النباتات، وأوراقها، وجذر النباتات، وثمارها الناضجة. والأوراق واللحاء، والأغصان.
أهمّ البهارات في المطبخ الفلفل الأسود (الأسمر): ويستخرج من شجرةٍ متسلقةٍ ثمارها على شكل كراتٍ سوداء شديدة الحرارة، وهو مُشهٍ ومقوٍ لجميع الغدد الهضمية، يفضل دائماً شراؤه على شكل حبوبٍ صحيحة واستخدام المطحنة لطحنه عند الحاجة للتمتع بالمذاق والرائحة المركزة. الكزبرة (الكسبرة): وهي نبتةٌ عشبيةٌ لون بذورها أصفر غامق ولها رائحةٌ عطريةٌ وطعمها حارٌ مع بعض الحلاوة، تستخدم كحبوبٍ صحيحةٍ أو مطحونةٍ لإعداد المرق واليخنات

 

وتدخل في إعداد أطباق الحلويات. اللومي (الليمون المُجفف): يحتفظ بخواص الليمون الحامض، ويعتبر أهمّ مكوّنات الكبسة ويستخدم في المرق لإعطاء طعمٍ حامضٍ مركزٍ، ويُغلى كمشروبٍ يشبه الشاي. اليانسون (الأنيسون): وهي بذور عطرية تضفي نكهةً محببةً على المخبوزات والمشروبات وبعض اليخنات والمرق. الشومر (شمر، أو حبة حلوة): هي بذور عطرية تدخل في صناعة خلطات البهار وتستخدم في المرق، والحلويات، والمشروبات،
ويفضل أن تكون مطحونةً أو مجروشةً قبل الاستخدام. ورق الغار (الراند، أو ورق اللورا): أوراقٌ عطرية الطعم ذات رائحة مميّزة وطيبة، تتوفر طازجةً أو مجففة، تستخدم في سلق اللحوم والدواجن، وتدخل في صناعة المرق واليخنات، وتستخدم كمشروب الشاي. القرفة (قرفة سيلانية، أو دارسين، أو ترفة هندية): وهي تتكون من اللحاء الداخلي لشجرةٍ من فصيلة الغار، ولونها بني غامق وبطعمٍ عطري حار وتستعمل في معظم المطابخ العالمية، وتستخدم في صنع المرق، والمحاشي، والمعجنات، والفاكهة، وهي نوعان أحدهما حار وغامق اللون والثاني حلو ذو نكهٍ خفيفة. الهيل (حب هال، أو الحبهان، أو الهال): يستخدم صحيحاً أو مطحونًا،

يدخل في إعداد معظم الأطباق العربية وفي صناعة الحلويات، ويصنع منه مشروب الشاي والحليب وهو مكوّنٍ رئيسي في القهوة العربية، يجب حفظه في وعاءٍ غامق (غير منفذ للضوء) ومحكم الإغلاق. الهيل الأسود (الهيل الحبشي): يضاف عند سلق اللحوم والطيور، يستخدم ناعماً في خلطة البهارات. الزعتر (صعتر): هو من النباتات البرّية والعطريّة الشهيرة، وهو مكوّنٌ رئيسيٌ في معظم المطابخ وخاصّة الشرق الأوسط، ويستخدم بكل أشكاله سواءً كان طازجاً أو مجففاً أو مطحوناً،

 

ويدخل الزعتر في صناعة المخبوزات والبيتزا وفي الساندويش أيضاً وفي تتبيل مختلف أنواع اللحوم والدواجن، ويستخدم كمشروبٍ لعلاج تقلصات المعدة، ويضاف إليه السمسم لتجهيز بعض التوابل ولعمل زعتر السمسم. الحبة السوداء (حبة البركة، أو السينوج، أو الشونير، أو البشمة، أو السانوج، أو القزحة):
هي بذور نباتٍ عشبي، وتتميز بذوره بأنّها دقيقة وسوداء وذات نكهةٍ طيبة ومميزة، وتستخدم غالباً مع الخبز وصناعة الحلويات. الزعفران (السعفران، أو الجادي، أو ريهقان، أو ترمد، أو الجاذي): هو زهرةٌ تمتاز بلونها البرتقالي،

ويستخدم في المشروبات ولإضفاء لونٍ ونكهةٍ مميزة للأطعمة، كما أنه غالي الثمن، ويفضل نقعه قبل الاستخدام للتّمتع بطعمه ولونه المميز، والبعض ينقعه في ماء الورد. الجلجلان (السمسم، أو رهش): نبات دهني بذوره دقيقةٌ وصغيرة الحجم، غنيٌ بالزيت الصحي ويستخدم نيّئاً أو محمصاً،

وتستخرج منه الطحينة ويضاف إلى الحلويات والمعجنات والزعتر. الخولنجان (عرق الهيل): هو جذور نباتٍ عشبي من الفصيلة الزنجبيلية، ذو رائحةٍ فواحةٍ قويةٍ يستعمل لسلق اللحوم والطيور، وفي المرق أيضاً. القرنفل (المسمار): هو البراعم الزهرية الجافة لنوعٍ من الأشجار وطعمها عصري وحار.

كيفية ترتيب الطيور الكوكتيل

تغذية طيور الكوكتيل تعتمد تغذية طيور الكوكتيل بما نسبته 70% على أكل الحبيبات المجهّزة خصيصاً لها، والتي عادة ما تكون متكاملة من الناحية الغذائيّة، إلى جانب ذلك فإنه يتم إكمال النظام الغذائي للكوكتيل من خلال إضافة الخضراوات والفواكه الطّازجة وفق كميّات صغيرة؛ وتعود الحاجة لهذه الإضافة لحقيقة أن الكوكتيل يحتاج لاستهلاك كمية كبيرة من فيتامين
(أ)، وذلك مع إمكانية تزويد الطّيور ببعض البذور التي تشكل إضافة لا غنى عنها كمصدر للدّهون.[١] توفير الماء تتطرّق النقاط الآتية لذكر بعض النصائح المتعلّقة بتوفير الماء لطيور الكوكتيل:[٢] يجب تفقّد أوعية الماء الخاص بالكوكتيل بصفة مستمرة، والتأكد من احتوائها على الماء النقي، حيث لا بد من العمل يومياً على تجديد المياه. العمل على تنظيف أوعية الماء عند ملاحظة وجود فضلات الطيور أو الطعام فيها.

 

التأكد من تنظيف أوعية الماء جيداً لمنع نمو الطحالب الضارة والفطريات، وذلك بالاستعانة بالقليل من الصابون والماء الدّافئ، والتأكد من شطف كافّة آثار الصابون الموجودة. متطلبات المسكن يُجهّز مسكن طيور الكوكتيل وفق ما يأتي:[٣] يُراعى أن يكون القفص المحضّر ذو مساحة كبيرة مُشابهاً إلى حد ما بيئة الطيور الأصلية. يزوّد القفص بالقضبان الجانبيّة، والتي تستخدمها الطّيور للصّعود عليها. يجب الحرص على وضع القفص ضمن درجة حرارة الغرفة.

يُراعى أن يكون موقع القفص بعيداً عن التيارات الهوائيّة وجافّاً. الرّعاية الصحيّة تُصاب طيور الكوكتيل بالعديد من المشاكل الصحيّة مع تقدمها بالعمر، ومن ذلك الفشل الكلوي أو تصلّب الشرايين والتهاب المفاصل وغيرها الكثير من الظّروف الصحيّة، مثلها بذلك مثل القطط والكلاب والبشر، ولضمان تقديم النمط الصحيح من الرعاية والعناية الصحيّة للكوكتيل فإنه من الواجب أن يتم إخضاعها للفحوصات والاختبارات الطبيّة التشخيصية بصفة دوريّة حتّى في حال عدم ظهور أي من علامات المرض عليها.[٤]

طائر الكوكتيل طائر الكوكتيل هو طائر أسترالي الأصل، كما أنه أحد الطيور التي يتم تربيتها في المنازل، لجمال منظره وسهولة العناية به إضافةً إلى صوته الجميل الخلاب،
ولكن على كل فرد يرغب في تربية طيور الكوكتيل جمع بعض المعلومات والصفات عن هذا الطائر، فمن صفات طولُه الذي يتراوح من ثلاثين إلى اثنين وثلاثين سنتمتراً، ووزنه الذي يبلغ كيلو غرام، وعمره الذي يتراوح من ثماني عشرة سنة حتى خمس وعشرين سنة، وطيور الكوكتيل تحتاج إلى ما يقارب السنة حتى تصبح بالغة وجاهزة للبيض والفقس، وهناك العديد من المعلومات التي تسهل على الفرد التعامل مع هذه النوعية من الطيور.

جنس طائر الكوكتيل تمييز جنس هذا النوع من الطائر يعّد من أصعب الأمور، لصعوبة التمييز بينهما، ولكن من الممكن التمييز بين الجنسين من خلال مجموعة من الفروقات البسيطة بين الجنسين: الذكر يسود ريشه اللون الرمادي، وعلى وجهه وجانبيه اللون الأصفر الليموني، كما أن ذيل الذكر طويل ويسودها اللون البني المسود، كما أن البقع البرتقالية السائدة على الخدين تكون ذات لون زاهٍ وبراق. أنثى طائر الكوكتيل يسود ريشها اللون الأصفر الليموني، وذيلها ليس طويلاً، وخالياً من اللون الأصفر، كما أن البقع البرتقالية الموجودة على خدي الأنثى ذات لون قاتم وغير زاهي.

ذكر طائر الكوكتيل يلقي تغريدات جميلة ورائعة، بينما أنثى الكوكتيل لا تقوم إلا بإطلاق صوت الزقزقة الرفيع. غذاء طائر الكوكتيل يفضل طائر الكوكتيل البذور، وخاصة حشيشة الكنار، ودوار الشمس، والفلارس، وأيضاً بذور البانكيم، والذرة التي تحتوي على كم كبير من البروتينات المفيدة لصحة جسم طائر الكوكتيل، وبما أن طائر الكوكتيل يفضل نوعاً محدداً من البذور،
لذا من الأفضل مزج البذور التي يحبها مع البذور الأخرى، فيقوم الطائر بأكل البذور التي يفضلها الأول ومن ثم يبدأ بأكل باقي أنواع البذور، وأيضاً من المهم تقديم الخضار الطازجة لطائر الكوكتيل ولا سيما الخس، والبرسم الأخضر، والبقدونس، وأعواد الكرنب، والجرجير، وأيضاً الفواكه مثل البرتقال، والتفاح وفشر البطيخ. ولكن عند تفريخ هذه الطيور من المهم نقع هذه الأطعة في الماء الساخن،

وذلك حتى تصبح لينة ومن ثم تقديمها لصغار هذا الطائر، ومن المهم أيضاً تقديم البيض المسلوق لصغار هذا الطائر، وتجدر الإشارة إلى أن طائر الكوكتيل لا يتقبل الوجبات الجديدة بشكل سريع، أي أنه يحتاج إلى وقت حتى يتقبلها، لذا يفضل تقديم الوجبات الجديدة للطائر مع وجبة قديمة حتىى يتقبلها، كما أن هذه الطريقة في تقديم الغذاء الجديد توفر الحماية للطائر من التسمم الغذائي.

كيف أنظف سخان الماء الكهربائي

مقدمة تعتمد معظم ربات البيوت على سخان المياه الكهربائي في الحصول على مياه ساخنة بأسرع طريقة ممكنة، بدلاً من الطرق التقليدية في تسخين المياه على أعين الغاز، ممّا يستهلك وقتاً طويلاً والذي لا تمتلكه ربّة البيت نظراً لانشغالها الدائم ووقتها المحدود، ولأنّ سخان الماء الكهربائي يعتبر المساعد الأول لرّبة المنزل والأم في إنجاز مهامها اليومية، من خلال توفير المياه الساخنة اللازمة للطبخ والتنظيف واستحمام الأطفال الصغار في مختلف الأوقات،
بالإضافة إلى توفير المياه الساخنة اللازمة لاستحمام ربّة المنزل أو الأم بعد يوم شاق وطويل مليء بالمهمات المنزلية.

 

طرق تنظيف سخان المياه الكهربائي يحتاج سخان المياه الكهربائي إلى التنظيف المستمر من الداخل والخارج، لتجنّب إلحاق الضرر به أو بالمولد الكهربائي المشغل له، وإطالة عمره للاستفادة منه لأطول فترة ممكنة، عادةً ما يتراكم الكلس أو الجير في قاع السخان الكهربائي أو يلتصق حول مولدات الحرارة بداخله، ممّا يعيق من أدائها لعملها وتسخينها للماء بالسرعة والحرارة المطلوبتان،

ممّا يستدعي التنظيف السريع للسخان حتّى يعود للقيام بعمله كأنه جديد. ملح الليمون يملك محلول ملح الليمون المغلي القدرة على إذابة الكلس المترسب في قاع السخان أو الملتصق حول مولدات الحرارة، من خلال ملء السخان الكهربائي بالماء إلى ربعه وإضافة ملعقتين كبيرتين من ملح الليمون إلى السخان، ووصل السخان بالكهرباء وتركه ليغلي حتّى ينطفئ لوحدة، مع تكرا ذلك مرتين متتاليتين، وترك محلول الماء وملح الليمون في السخان طوال الليل، ثمّ يشطف جيداً في الصباح الباكر للتخلّص من كتل الكلس الذائبة في الماء. الخل الأبيض تستخدم العديد من ربات البيوت خل التفاح للتخّلص من الكلس المترسب في السخان الكهربائي، من خلال إضافة القليل من الماء إلى السخان، حتى تغمر مولدات الكهرباء تماماً مع القليل من الخلّ الأبيض، ويترك ليغلي عدة مرات في السخان، ثمّ يشطف جيداً للتخلّص من بقايا الكلس الذائبة فيه. كربونات الصوديوم تستخدم كربونات الصوديوم في تنظيف الجزء الخارجي من سخان المياه الكهربائي، خاصةً إن كان مصنوعاً من الستانلس ستيل، حيث تذوّب حفنة من كربونات الصوديوم في كوب ماء،
ويفصل سخان الماء عن مصدر الكهرباء، وباستخدام ليف اسفنجي ناعم يدعك الجزء الخارجي من السخان، للتخلّص من بقع المياه والزيوت الجافة والمتراكمة عليه، ويشطف السخان جيداً بالمياه، مع مراعاة عدم ملامسة المياه لسلك الكهرباء،

ويجفّف باستخدام فوطة قطنية جافة، يجب التأكّد من خلوّ السلك من قطرات المياه قبل إعادة وصله بالكهرباء واستعماله.

غلاية الماء تلجأ الكثير من السيدات إلى غلي الماء في الغلاية الكهربائية، نظراً لسهولة وسرعة استخدامها، إلا أنّ الاستمرار في استخدامها يؤدي إلى تراكم الكلس والترسبات والجير فيها، الأمر الذي يؤثر على طعم الماء، ولا بدّ من الإشارة إلى أنّه في كثير من الأحيان يصعب التخلّص من هذه الترسبات باستخدام منظّفات الجلي، مما يدفع العديد من السيدات للبحث عن عدة طرق للتخلّص من هذه المشكلة،

و سنعرفكم على كيفية تنظيف غلاية الماء. كيفية تنظيف غلاية الماء وصفة الخل والماء للغلاية العادية يتم وضع كمية من الخل مع كأس من الماء في الغلاية، ورفعها على الغاز، وتركها إلى أن تغلي، ثم تركه لمدة أربع ساعات حتى يبرد بشكلٍ كامل، ثم فرك الغلاية بإسفنجة تنظيف الأواني، وشطفها جيداً، ثم غلي كمية كافية من الماء مرةً أخرى، وذلك للتخلص من رائحة الخل. وصفة ملح الليمون يتم وضع ملعقتين صغيرتين من ملح الليمون مع كمية من الماء في الغلاية، ورفعها على الغاز، وتركها إلى أن تغلي، ثم فركها بقطعة الإسفنج المخصّصة للجلي وذلك للتخلّص من بقايا الترسبات.

 


وصفة الكركديه يتم وضع كمية من الماء في الغلاية، وإضافة القليل من الكركديه إليه، وغليه بعض الوقت، ثم تركه إلى أن يبرد، ثم شطفه بالماء، وفرك الغلاية بالإسفنجة،
مما يضمن التخلص من الترسبات، واستعادة لمعان الغلاية. وصفة بيكربونات الصوديوم يتم تجفيف غلاية الماء جيداً، ثم نثر كمية كافية من بيكربونات الصوديوم فيها، وتركه قليلاً، ثم فركه بقطعة إسفنج جافة،

ثم إضافة كمية قليلة من الماء والاستمرار بالفرك، مما يضمن التخلص من الترسبات. وصفة صلصة الطماطم يتم غلي كمية كافية من صلصة الطماطم في غلاية الماء، وتركها قليلاً، ثم فركها بالإسفنج، ولا بد من الإشارة إلى أن حموضة الطماطم تضمن تخليص الغلاية من الترسبات،

كما وتعيد لها لمعانها. وصفة الباكينغ صودا يتم مسح داخل الغلاية بكمية كافية من الباكيبنغ صودا، ثم مسحها بقطعة من القماش المبللة بزيت الزيتون للتخلص من آثار الخطوط الظاهرة عليها، الأمر الذي يضمن استعادة لمعانها،

والتخلص من الترسبات العالقة فيها.

نصائح إضافية عند تنظيف غلاية الماء تفريغ غلاية الماء من الكمية المتبقية فيها، وعدم تركها مدةً طويلة لأن ذلك يؤدي إلى تراكم الترسبات فيها.

تنظيف غلاية الماء مرة كل أسبوع على الأقل، وذلك لمنع تراكم الكلس فيها.

تنظيف الغلاية من الخارج باستعمال منظفات الجلي، مع محاولة عدم خدشها، يتم استخدام قطعة من الإسفنج الناعم لفركها.